Bienvenido, Alberto Tena López
Revista nº 9
“Francisco Sanz de la Peña en nombre de Gerónimo Navas y demás compañeros trajineros en pescados frescos ante VA parezco y digo que mis partes han conducido a esta Corte 20 cargas de besugos desde el puerto de Bermeo distante desta Corte100 leguas habiendo llegado en 6 días y los besugos de la mejor calidad como se hace ver por uno que demuestran y siendo el coste de la mayor consideración, había llegado en la ocasión de mayor necesidad y tiempo oportuno, por motivos tan apreciables no pueden mis partes dar la libra menos de 3 reales que es el precio muy proporcionado y de utilidad a la causa pública y por el Sr. D. Jacinto Jover que está de repeso mayor se ha hecho la postura a 20 cuartos en grave perjuicio de mis partes. Y no siendo que se les pierda su pobre caudal y todo su trabajo …se digne conceder permiso y licencia para vender la libra de besugo (sic) a dichos tres rs. y la de congrio fresco a 4 rs. vn por ser corta la porción en que recibirán merced.
AHN,Consejos, Libro 1343, fs. 71-2. 16.01.1756
RECETA:
Ingredientes:1 besugo, 50 g de almendras, 3 hojas de salvia, mantequilla, 3 patatas, sal y pimienta, 3 cucharadas de vino oporto, 70 ml de aceite de oliva
Preparación:
Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.
Majar en un mortero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien
Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas
Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.
Pakosky
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